餐饮定位细分很重要,了解一下杭州鱼拿酸菜鱼的快餐化逻辑!

2022-2-14 12:56:00 http://hz.gzyuna.com/news764039.html

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     近两年,在小龙虾、烤鱼、麻辣烫、黄焖鸡等品类热度逐渐消退的时候,杭州酸菜鱼以单品爆款模式,快速崛起成为餐饮界的一匹黑马,市场规模上千亿,成为新的街头霸王。

     作为一款大众刚需餐饮品类,酸菜鱼拥有较大市场容量无可置疑。但是如何才能将酸菜鱼快速做大做强呢?做正餐酸菜鱼,难免会陷入复制困难、重资产的扩张困局里。如何找到新的突破口?酸菜鱼又该如何创新呢?在酸菜鱼品类的红海领域里,“鱼拿酸菜鱼”一反市场众多专注酸菜鱼正餐的品牌,而是反其道而行之,做起了快餐模式的酸菜鱼,并且一举创造了众多业内奇迹。


     小店面高流水:80平米酸菜鱼店,日均营业额能达到1万!

     新动线快餐化:20秒点餐、5分钟出餐、20分钟翻台!

     小份制平民化:多款酸菜鱼单品,单人份&双人份,20就能吃饱吃好


      面对这样一款有着广泛的群众基础,无需教育顾客,适应性强、老少皆宜的爆款,高频消费品类,对于餐饮经营者而言,只需要考虑它的模式问题。在小而美餐饮大趋势下,中国餐饮正在发生着一系列变化,我们要选择一个消费者更多、更乐意接受的赛道。单人单次消费场景已经司空见惯,所以快餐化不仅是酸菜鱼的首选模式,也是其他品类业态的新选择

      从正餐重资产到快餐轻模式从不断改良产品,到让大份变小份从不断改变选址策略,让店面从街边到商场从不断改变店面环境,让快餐也有好体验。很显然,鱼拿酸菜鱼”品牌的成功,验证了自己快餐化模式赛道的成功。


       从刚需品类出发,不做大而全,而是瞄准酸菜鱼单品。梳理适合自己的赛道,创新出“快餐化”的酸菜鱼新模式,同时还从体验、品质上入手,进而赢得消费者,创造了小店面高流水的奇迹,最终赢得了酸菜鱼品类的赛道,或者这就是“鱼拿酸菜鱼”酸菜鱼快餐化的逻辑。

 

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